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饭店月总结报告
2021-02-23 15:07:55

:2015餐饮部月报告

2015餐饮部月报告

一、营业状况

1、3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元

2、主要婚宴为2场(1)3月1日18桌标准588元(2)3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右

3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元

4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,

5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.

二、员工工作情况

1、员工积极性始终欠佳

2、员工工作意识不够

3、员工缺乏对用餐顾客的热情度

4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒

三、管理调整情况

1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员

2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。

3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施

(2)实行跟包服务。(3)做员工思想工作.

4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.

5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员。

四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。 下月

1、加强服务培训(见培训计划)。

2、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办

3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作

4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作

5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度

6、配合酒店做好淡季营销工作

:2015餐饮部月工作总结报告

一、营业状况

1、xx月1日~~~xx月xx1共计营业额约为60万元

www.shanpow.com_饭店月总结报告。

2、主要婚宴为2场(1)xx月1日18桌标准588元(2)xx月24日xx6桌标准600元不标准计算婚宴营业额为xx.2万元左右

xx、其它消费为57万元,平均日消费为2万元

4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,

5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.

二、员工工作情况

1、员工积极性始终欠佳

2、员工工作意识不够

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3、员工缺乏对用餐顾客的热情度

4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒

三、管理调整情况

1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员

2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。

3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施(2)实行跟包服务。(xx)做员工思想工作.

4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.

5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员。

四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问

题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。

下月

1、加强服务培训(见培训计划)。

2、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办

3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作

4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作

5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度

6、配合酒店做好淡季营销工作

:酒店月工作总结范文3篇

  酒店为本月的情况作一个总结,本文是小编为大家整理的酒店月工作总结范文,仅供参考。

  酒店月工作总结范文篇一:

  在刚刚过去第一季度,对我们的公司与企业而言今年是实现“品质年”“成果年”开展的第一季度,是一个迎接挑战、充满活力的季度。公司和企业围绕季度的工作目标,认真贯彻“定战略、定方针、定班子”的理念和宗旨,在稳定提升的宗旨下,全面完成本年度第一季度的各项目标。

  在公司的正确领导下,在各部门鼎力配合下,充分调动管理干部与员工的积极性,通过积极的探索和不懈的努力,取得了经营成果显著、服务质量较好的可喜成绩,xx年第一季度成绩主要表现在:

  一、 经营指标完成情况

  在第一季度中,企业、部门领导者坚持贯彻公司精神,把发展作为第一要务,积极探索,围绕如何使员工整体素质提高和宾馆经济效益提高做了大量的培训工作,并取得了一定的成绩,使企业经济效益稳步提升,显示出了上升发展趋势。

  1、 企业在与去年同季度相比实现了提升。

  经济效益始终是企业的经营的根本,也代表着综合竞争的实力。去年我们的经营成果虽然超额完成,但对比品牌连锁酒店来说还是存在一定的差距。面对这一种情况,我们充分认识到,“逆水行舟,不进则退”的道理,在今年,公司人事部和企业一步不松狠抓经营,一着不段拓宽市场。提出了在xx年的经营成果的基础上提高10%的营业收入。在xx年打下基础,力争在xx年将企业打造成优秀的品牌连锁企业。

  因此,我们锁定经营目标,采取了多种方法,对比去年同一季度我们取得了丰硕的成果,去年第一季度收入为: 元,本年第一季度收入为: 元,相比去年提升了: 元,几同比超额了 %并且能在1至3月的淡季之中利润增长: 元。

  二、 管理工作:

  科学管理是企业的生存与发展的关键。加强企业的管理和培训工作就是加强管理者的管理水平和工作水平,就是加强管理者的责权意识,就是增加员工的全面素质、最终到达到建立企业文化。管理其极致,就是建设适合自己企业特色的企业文化。这里所说的企业文化,是指企业全员在长期的奋斗中形成的共同的价值取向,是指积淀在企业全体员工心灵深处的价值观。一个企业建立起了自己的企业文化,那它就会成为良好企业文化的受益者。这种共同的价值取向,可以使这个企业的员工,不仅是在企业蓬勃发展的时期,与企业同心同德;就是企业的发展中受挫,员工也能与企业共同奋斗,共渡难关。优化我们的管理方法,建立良好的企业文化是我们一直以来的理想,但它绝不是一朝一夕就能完成的伟大事业。他需要在长期的努力才能实现。因此公司的职能部门与企业也向着这个目标努力。我们各部门的管理工作如下:

  销售部:

  1.开发微信营销.

  2.扩大营销渠道,增加12580签约,进一步加强和艺龙、携程、联通114的合作。

  3.及时关注和回复客人在网络上反映出的问题。

  4.根据市场情况合理调整房间价格。

  5.拟定协议价格,扩大经营渠道。

  6.加强广西商会协议签署与合作。

  7.增加宾馆手机APP特价推广。

  前台部:

  1.两会期间,安排好各岗位人员,做好两会期间的检查工作及相关事宜,并配合各机关单位做好检查工作。

  2.做好前台新来员工的培训工作,并进行周考核

  3.配合行政人事部做好培训工作。

  4.针对前台近期发生的事情,例会说明,阐明原因,并进行统一分析,找到解决办法。

  5.针对收入较低,分析原因,并合理售房。

  6.对前台办公设备,进行更换,以不影响前台工作的正常运转

  7.考勤制度-完善打卡机的使用工作。

  8.确定新会员卡的使用流程,并培训到各位员工。

  客房部:

  1.完成了文晟2、3、4、5层的开荒工作,准时售房

  2.规范了文苑、文晟的物品摆放,按标准落实检查

  3.补充了文苑4、5层的有偿物品,并对员工进行了培训

  4.组织了客房部员工进行礼貌仪容仪表及业务技能的实操 培训

  5.对新员工进行了考核及铺床培训

  工程部:

  1.文苑2.3层装修预算。

  2.文晟客房及公共区域维修及改造。

  3.文苑西地下室装修预算及网路安装。

  4.文晟、文苑更换安全指示牌、应急照明灯。

  5.配合人事部完成行为规范培训。

  餐饮部:

  1.参加公司行政人事部组织的培训。

  2.员工食堂并入餐饮部。

  3.完成餐厅薪资架构。

  4.调整餐厅预算,待公司批复。

  5.制作餐厅客户档案,填写宾客满意度调查。

  6.提交餐厅早餐方案,待公司批复。

  7.4月份餐厅促销宾客用餐一律八折优惠。

  保安部:

  1.认真领会贯彻公司对治安安全的指示精神,开好每天的晨会习会,

  月总结会。

  2.加强停车场都管理工作,确保到宾馆客户所有车辆都安全,对于宾

  馆住宿或临时车辆,一律要求保安员指挥到停车位上,并做好记录,摆放整齐,检查车辆,收费无误。

  3.加强巡视工作,对重点设备重点区域进行检查,做到每两小时检查一次,对院内、大厅、楼层、顶楼、锅炉房、地下室、泵房进行认真检查。

  4.加强监控室都管理,做到24小时有人值班,发现问题及时通知,监视、登记、汇报。做到监防与人防同步。

  5.两会前后期对进入院内可疑人员,闲杂人员进行询问、盘查、跟踪、排除。对入住的客人要求开包检查,对探访的客人要求来访登记。

  同时企业的文化建设也是我们努力的方向,这就要依靠教育与培训工作,也要靠平时管理来渗透思想。达到政通人和、上下一心、荣辱与共。

  在下个季度中我们仍然会继续紧跟公司步伐,依然会按照年计划执行,我们的任务任重道远,但“雄关漫道真如铁,而今迈步从头越”。只要我们有坚定的信心,携手同进,谦虚谨慎,戒骄戒躁,我们的任务一定能超额完成,来回报我们的企业、回报我们的公司。

  酒店月工作总结范文篇二:

  xx年7、8月份旺季已经结束。在全体员工精诚团结,携手并进,一心扑在工作上,一门心思搞服务,专心致志抓经营。8月份营业额完成了2659087元,虽然比预算减少了55831元。减少比例为:2%。散客为3807间夜,收入为1444935元,网络为3125间夜,收入为1254921元。但是,完成了9个10万的好成绩。创造了往年最好的业绩。这离不开公司的正确领导,离不开宾馆各部门的鼎力相助,离不开员工的辛勤努力。在此,我对大家表示崇高的敬意和衷心的感谢! 先将各部门工作总结如下:

  一、 销售部主要工作:

  1. 制定8月份宾馆网络现付、预付、团购价格并有效执行。

  2. 完成7月份销售数据统计表和宾客流量统计。

  3. 完成6月份各订房中心返佣。

  4. 完成艺龙、114、12580业务经理更换和联络沟通。

  5. 完成1314年销售数据分析表。

  6. 市场调研,制定宾馆房间价格。

  7. 统计7月份网络返佣数据。

  8. 参加东城区旅馆业治安管理工作部署会议并制作会议纪要传达相关部门。

  9. 制作文晟、文苑客房宣传品。

  10. 规范预定部接电话流程及标准。

  11. 建立宾馆客人数据库。

  12. 完成宾馆特价房推广。www.shanpow.com_饭店月总结报告。

  13. 制作销售、预定工作流程。

  14. 制作9月份数据任务分解表。

  15. 完成公司举办的员工运动会。

  二、 前厅部主要工作:

  1.为了巩固前厅部员工在工作中的责任心与责任感,组织召开了部门例会,利用案例讲解方式,对员工进行了思想教育。同时加强了礼貌的培训工作。

  2.为了不影响正常工作的运转,及时对前厅部各操作设备进行了检查及维修工作。

  3.配合各部门工作临检,前厅部对各对外工作事项进行了规范及相关的抽查情况。

  4.销售作为8月份主题,合理利用3角关系,对各房型、各房价进行了分析研究,灵活售房。

  5.严格利用时间段,做好每日客流统计,并进行分析对比,合理控房。

  6.加强员工的销售知识和销售技巧,提高入住率。

  7.配合销售部做好各网站接待工作以及定价事宜的传达情况。

  8.加强与各部门的沟通协调工作,更好的销售房间。

  9.早餐厅作为酒店的附加力量,及时做好宣传工作以及售卖、及各项统计工作。

  10.完成领导交代的其他工作以及日常工作的安排。。

  三、客房部主要工作:

  1.旺季的这一个月,客房那个出租率很高,每天的平均入住率都在110间左右。这期间,每日召开早例会,总结昨日的工作及安排当日的工作。对旺季期间需要注意的事项进行提示。针对今日发生的案例进行分析和纠正,会后对发生的案例进行培训,提高员工解决问题和处理问题的能力。避免该案例再次发生,提高了服务质量。

  2.在全员销售的决策下,房间为客人提供菜单及现金券,方便客人在我们餐厅使用,在期间,取得一定成绩,增加餐厅的营业收入,又锻炼了我们客服部员工在一线的销售技巧。

  3.本月工作中还存在的不足分析如下:

  1)房间卫生质量下降,如卫生间地面有头发,物品摆放不规范,一次性用品漏补,消费品漏查等。

  2)工作交接不明确,导致下一个班次的工作很被动。

  3)布草早领取和厂家点数的过过程中,数据还有误差,工作缺乏责任心。

  4)本月除了一个案例618玻璃门坏的时间。

  四、工程部主要工作:

  1、开展预防维修,提高设备功效:

  对客房设备设施进行保养。检查铝合金窗户、把手、窗帘轨道和滑轮;检查床控板、灯具、家具和马桶水箱等。拆下卫生间排气扇进行除尘、清洗和加油。清除卫生间排水管S弯处的头发等杂物,保持排水畅通。

  2、积极解决遗留的问题:

  针对部分客房墙纸墙面滲水而发黑暴皮,影响了宾馆的形象。我们找专业装修队伍解决,并亲自参与施工,修复墙体发黑的现象。同时为了达到消防规范的要求,在更新的情况下及时维护补充宾馆的消防设备。

  3、发现自身不足,加强管理水平:

  定期召开部门例会,对部门工作提出意见和建议,对工作中存在的技术难题,进行探讨和解析。日常工作中,提倡爱岗敬业、发扬团队精神;工作积极主动,凡是部门能做的事绝不推辞,凡是部门能完成的任务绝不向外发包,主动圆满地完成各项任务。

  虽然在8月份的工作中,比较圆满地完成了宾馆的维修保养工作和领导布置的各项任务,取得了一定的成绩,但是也暴露出不少问题和不尽如人意的地方。

  其表现有:①员工的意识不强、工作热情有时不高、和其他部门沟通较少;②技术水平参差不齐、缺乏独立工作能力;③工作主动性不够、工作效率较低、节约意识较淡薄。

  1、工程部在宾馆属于后勤部门,也是一个花钱的部门。但我们将努力学习先进的工程管理经验,降低能源消耗,延长设备的使用寿命,从而节省开支。工程部节约的每一分钱,都将成为纯利润。把工程部建设成为宾馆一个新的创利润部门,为宾馆创造更高的经济效益,是我们为之努力奋斗的目标。

  五、保安部工作总结:

  1、安全保卫工作:

  负责两宾馆的治安安全是保证经营安全的前提,保安部在日常的工作中始终对宾馆的重点设施和重点区域进行检查,坚持每一到两小时巡逻一遍,按时打点,发现问题及时通报,并通知宾馆工程部。以确保安全无事故。

  在八月份,我们对院内的停放车辆规范,要求执勤人员的语言、动作、行为有效的保证车辆出入有序,对闲杂人员,可疑人员进行盘问,确保两宾馆的正常经营,提供服务。

  同时,为了进一步确保安全工作,将文苑、文晟两宾馆的开包检查工作进一步落到了实处。

  2、消防安全工作

  ①、在八月份,我们加强对消防设备的检查及维护,保证24小时监控室中控室有人值班,发现问题及时汇报和处理。

  ②、每半月组织一次消防设施设备的自查,对消火栓、应急灯、指示牌、灭火器、防火门等进行检查维护,保证消防系统的正常运行。

  ③、将部分不能使用的灭火器已购买并进行了更换。

  ④、将损坏的应急灯、安全指示牌已统计好报工程部进行维修、更换以及穿管保护。

  ⑤、将泵房已坏的压力表进行更换和维修。

  ⑥、参加了消防部门组织的消防会议。

  以上是xx年8月份保安部所做的工作,但还存在诸多问题,离企业的要的要求还有距离。人员文化水平低,创新能力不够,学习风气需要加强。在思想教育和思想作风上,需要加强培训,努力打造一支、思想过硬、业务水平高、忠于公司、忠于企业的团队。配合好两宾馆的工作,为宾馆的经营取得最大的效益而努力奋斗。在九月旺季中,听从孙总指挥,配合宾馆各个部门,做好两宾馆的安全工作,使企业取得更好的效益。

  六、餐饮部工作总结

  (1)经营情况

  本月提前迎来平季,本月预算收入134500,是秉着上月营业额制定的预算,由于市场的不稳定,预算完成的有点艰难,幸不辱命,最终在最后一天完成了本月预算本月营业额134843元。

  (2)员工工作情况

  员工不断学习,在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制,员工努力学习了三个月后,终于不负众望全部学会使用瑞通系统。后厨的前期原定一人做早餐,后期发现需要两人才行,因此人员上有所变化,早餐两人做,后厨人员有点捉襟见肘。与厨师长研究表明我们的餐厅虽小,但是菜品种类繁琐,蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变菜谱改变定位。

  (3)人员编制配备,1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工,工作不认真故经黄总批准另招来一名洗碗工,现人员已经到岗。2.餐厅由于自助餐的临时工做到

  30号就离职,故这边人员也配备了一名全职服务员,现已到岗。

  (4)营销情况

  1.正餐。文苑文晟开展代金券的发放,以红包的形式放入客房,吸引客人眼球,同时代金券更加直观,效果喜人,引来大量客人。

  2.早餐,采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制,有效提高前厅卖券积极性,大量提高用餐人数,同时,保证 菜品质量也是关键。

  七.各部门工作计划

  (一)销售部工作计划

  1.制作销售数据和月销售数据表。

  2.统计8月份订房中心返佣。

  3.联系财务关于订房中心7月份打款一事。

  4.制定10月份宾馆价格。

  5.跟进艺龙和114、12580业务经理联系(提升宾馆网络级别)。

  6.市场调研,修改宾馆房间价格。

  7. 完善宾馆数据库。

  8.跟进宾馆宣传制作。

  (二)前厅部工作计划:

  1.前厅部在缺少人员的情况下,合理安排班次,调整上班策略。

  2.合理控制费用,及时对前厅部办公用品进行统计及采买工作。

  3.做好中秋节的客房推销,力争完成任务。

  4.协助营销部做好接待、电话订房等各项工作,完善各部门的沟通、协调工作。

  5.对前厅部各区域进行卫生检查,保持良好的工作环境。

  6.做好每日、每周、每月住客流量统计工作,进行相应的分析。

  7.跟进前厅部人员招聘事项。

  8.为了冲刺黄金周10月1日的旺季接待,本职计划在9月份对员工进行各岗位职责,各岗位知识的培训,各岗位常见案例的探讨,主要是例会解说,加深工作认识。

  9.根据市局要求,落实制作及张贴各标牌工作。

  10.针对礼貌礼仪,仪容仪表做进一步培训及在岗落实检查情况。

  11.做好部门上月总结会议及9月份工作部署及安排。

  (三)客房部工作计划:

  1.培养员工的自觉性和责任心。

  2.合理抽查房间的计划卫生提高卫生质量。

  3.加大仪容仪表的检查力度。

  4.对员工进行客房物品的摆放培训。

  5.加强布草管理,找出问题,减少损失。

  6.安排好员工的中秋节活动及慰问。

  7.合理安排员工在不影响整体工作的前提下休假。

  (四) 工程部工作计划:

  1.跟进文晟、文苑宾馆外墙粉刷事宜。

  2.文晟、文苑小电梯装修询价及报价。

  3.文苑6F部分玻璃门维修跟进。

  4.文苑西地下室门口改造跟进。

  5.文苑太阳能维修保养。

  (五) 保安部工作计划:

  1.配合消防部门安装消防中控远程监控系统。

  2.加强人员服务质量和礼节礼貌,确保日常工作中也能给客人带来旺季的温馨舒适的入住环境。

  3.做好9月份两宾馆的安全工作,确保不出任何安全问题。

  4.十月一前将绿植进行购买和布置。

  5.将两宾馆红旗进行统计并购买,在十月一前进行更换。

  6.完成好上级赋予的各项任务。

  (六)餐饮部工作计划:

  1.新人员工作安排

  2.根据餐厅人员情况合理安排工作,根据人员编制安排工作时间。

  3.旺季总结,为下一个旺季做总结,做方案,做准备。

  4.加强员工礼貌礼节及服务意识。

  5.跟进上月未完成事宜

www.shanpow.com_饭店月总结报告。  6.餐厅重新定位,根据市场,正确定位餐厅。

  8月份的工作成绩激励着我们今后的工作方法和目标。9月份的工作仍然任重而道远。总结经验教训,承前启后,继续开来,瞄准目标,迎难而上是我们每一位员工应有的态度。沿着年初公司的指导思想和工作思路一如既往、奋力工作是我们应坚持的方向。正视困难,开拓创新,再铸辉煌是我们共同的愿望。我们相信,有公司的正确领导,我们接下来的工作目标一定会超额实现,我们宾馆新的更好的业绩一定会再创.

  酒店月工作总结范文篇三:

  炎炎夏日已经走过去一大半,我们离开业的日子也越来越近了,这是每一个管理者和每一个月容山庄的员工都感觉到重任在身的一个月。根据酒店总经理的工作安排,我主要负责康乐部各项对客娱乐设施的日常维护和部门的培训工作,现将本月工作开展情况作总结汇报,并对下月工作打算作简要概述。 值得总结与发扬的经营管理措施及方法:

1、建立严格纪律的上下班打卡考勤制度、例会制度、会议记录制度,完善监督机制。对日常考勤记录/加班记录进行检查、统计,


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